28 octobre 2020
Comment fourrager de la chicorée cet automne

Comment fourrager de la chicorée cet automne

Vous. Les mecs. J’adore tellement la chicorée! Je suis un café amer et noir, et la chicorée est profonde, sombre et amère, ce qui en fait un ajustement parfait pour moi. Cela ne signifie pas que si vous n’avez pas de dent de café noir, vous ne pouvez pas sucrer la chicorée pour votre plaisir. Vous pouvez. En fait, tout le monde peut profiter de la chicorée et récolter les bienfaits pour la santé de cette jolie plante.

Aujourd’hui, je vais vous parler un peu de cette herbe et vous expliquer comment identifier et rechercher la chicorée cet automne.

Avantages pour la santé de la chicorée (C. intybus)

Parce que la chicorée est une racine amère, elle a toutes sortes d’avantages pour la santé, tels que l’inuline pour votre microbiome, les amers pour la digestion, l’aide à la désintoxication, la gestion de l’appétit et l’équilibre glycémique (Mase, 2013). Tandis que le campagne herboriste pour sauver le pissenlit est en bonne voie, je pense qu’il est temps que nous commencions à parler pour le cousin du pissenlit, la chicorée!

Énergétique à base de plantes, actions et indications de la chicorée

Personne ne parle jamais vraiment de chicorée (bien que les herboristes Jovial King et Guido Mase fassent un très bon travail en le couvrant dans leur livre, Bitters DIY) (King et Mase, 2016), ce qui est dommage car c’est une plante super commune, super délicieuse et super utile!

Prenez une bouchée de chicorée et vous saurez qu’elle est amère.

Les herbes amères ont tendance à refroidir et à sécher le corps et sont indiquées dans des conditions chaudes et humides comme la lymphe stagnante, le sang ou le foie, ou pour tout type de congestion. Il a été démontré que les herbes amères aident à la digestion, à la désintoxication du foie, à la gestion du poids et à la régulation de la glycémie (Mase, 2013). La chicorée est également riche en inuline, un amidon prébiotique connu pour soutenir un microbiome sain (Dandan et al., 2008). La plupart des recettes nécessitent de la chicorée torréfiée, et bien que la torréfaction des racines de chicorée diminue un peu l’inuline (Vordorbruggen, 2016), il devrait toujours y en avoir assez pour en profiter si vous choisissez de la rôtir.

Comment faire du fourrage pour la chicorée

Avant de chercher de la chicorée, il est important d’avoir un rappel sur certaines bases de la fabrication sauvage:

Tout d’abord, assurez-vous que votre source est propre, c’est-à-dire à au moins 200 pieds des routes très fréquentées et loin de tout utilisation de pesticides ou d’herbicides. Cela signifie que bien que la chicorée puisse être abondante dans vos fossés en bordure de route, vous devez probablement les laisser et récolter un peu plus hors route.

Ensuite, assurez-vous que votre source est durable, c’est-à-dire assurez-vous de laisser suffisamment pour que la population végétale continue de croître. Habituellement, lors de la récolte des racines, cela est assez difficile car en récoltant la racine, vous tuez la plante entière. Il existe cependant plusieurs moyens d’éviter cela:

  • Assurez-vous de récolter la chicorée après ses graines, car la chicorée se propage très facilement à travers les graines.
  • Ne récoltez que 1/3 du pied de chicorée.
  • Replanter le sommet de la couronne racinaire dans le sol, car de nombreuses plantes peuvent revenir d’une petite racine et d’une petite pointe (Chestnut School of Herbal Medicine, s.d.).

Enfin, assurez-vous d’être sûr à 100% de l’identification de la plante avant de chercher de la chicorée.

Comment identifier la chicorée

La chicorée est une belle plante, donc si vous avez un mari qui ne vous permet de planter que de jolies choses dans la cour avant, celle-ci est à cultiver si vous n’avez pas la chance de la trouver sauvage dans votre région.

Aussi généreux que le pissenlit, la chicorée est tout aussi généreuse. Vous pouvez manger ou utiliser toutes les parties de la plante: les légumes verts, les fleurs et les racines. Au cours de l’automne, cependant, vous récolterez et utiliserez principalement la racine de chicorée. Et, bien que ce soient les racines que nous récoltons, il est important de savoir comment identifier les jeunes feuilles et fleurs de chicorée parce que les feuilles ressemblent à d’autres herbes communes, ce qui signifie que vous voudrez vous assurer et garder un œil sur la bonne plante pour votre Récolte d’automne.

Comment fourrager de la chicorée cet automne | Grandir à base de plantes | Apprenez à identifier et à chercher de la chicorée cet automne! La chicorée peut être un excellent substitut du café et aide le corps à se désintoxiquer et à équilibrer la glycémie.

Feuilles

Les feuilles de chicorée sont les plus difficiles à identifier car elles ressemblent à tant d’autres légumes verts de printemps, en particulier au pissenlit et à la laitue sauvage. Cependant, avec quelques conseils d’identification, vous pouvez commencer à vous familiariser avec la chicorée après une certaine pratique sur le terrain. Pour commencer, regardons les feuilles de quelques plantes semblables aux feuilles de chicorée.

Pissenlit: Les feuilles lisses, longues et dentelées forment une rosette basale à la base du pissenlit. Les feuilles ont des lobes profonds à la base de la feuille, et les lobes diminuent en profondeur vers la pointe de la feuille. Les lobes pointent directement vers l’extérieur ou vers l’arrière. Chaque plante a une seule tige remplie d’une sève laiteuse et blanche. La tige n’a pas de feuilles et se termine par une seule fleur jaune au sommet (Grieve, 1982).

Laitue sauvage: Les feuilles de forme oblongue et finement dentées mesurent 6 à 18 pouces de long et alternent le long de la tige, devenant plus petites au fur et à mesure qu’elles remontent; la tige très haute (peut-être jusqu’à 6 pieds de haut) a une sève laiteuse blanche, les feuilles et la tige ont des poils / épines acérés, et plusieurs fleurs jaunes poussent sur chaque tige (Grieve, 1982).

Chicorée: Grandes feuilles lobées et poilues étalées à la base de la chicorée. Les feuilles inférieures ont des lobes profonds et ressemblent à des lances à la base de la feuille, et les lobes diminuent en profondeur vers le bout de la feuille. Les tiges se ramifient, sont couvertes de poils fins et contiennent une sève laiteuse et blanche. La taille des feuilles diminue le long de la tige, et chaque tige a de multiples fleurs violettes / bleues (Grieve, 1982).

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Fleurs

Les fleurs de chicorée sont la partie la plus facile à identifier de cette plante. La chicorée a une belle fleur d’aster violet / bleu qui est difficile à identifier une fois qu’elle commence à remplir les hautes tiges à feuilles. Dans Botany in a Day, Thomas Elpel (2013) décrit les pétales de la chicorée (violet) et du pissenlit (jaune) comme «en forme de sangle» avec des bords parallèles (par opposition à avoir des «bords effilés» comme les autres pétales de fleurs d’aster) et «Des fleurs de raie qui se chevauchent jusqu’au centre de la fleur».

Les racines

Si vous avez suivi la chicorée tout au long de la saison, il ne sera pas difficile de distinguer la chicorée du pissenlit ou de la laitue sauvage. Une fois que les fleurs de chicorée se sont séchées et se sont transformées en graines, elles sont hautes et couvertes de grandes fleurs d’aster épuisées. Les racines ont tendance à être plus foncées, presque noirâtres, par rapport aux racines de pissenlit, avec plus de branches dans la racine pivotante par rapport au pissenlit.

Comment faire du fourrage pour la chicorée

Une fois que vous avez remonté les racines d’automne, coupez toutes les feuilles / tige, en laissant environ ½ pouce de base de feuille sur la couronne racinaire, et environ 1 pouce du sommet de la racine à ré-enterrer pour la possibilité d’une nouvelle croissance dans le printemps. Lavez les racines, en essayant de ne pas frotter la couche extérieure amère mais en vous assurant de retirer toute la saleté. Je les laisse parfois tremper pendant environ une heure pour faciliter cette partie. J’ai aussi tendance à récolter après une grosse pluie pour que les racines sortent plus facilement. Si vous arrachez la plante et qu’une racine reste souterraine, vous pouvez soit aller la chercher, soit la laisser sous terre pour une nouvelle croissance.

Une fois les racines nettoyées, hachez-les en morceaux uniformes, les sécher, puis faites-les rôtir au four ou dans une poêle en fonte. Plus le rôti est foncé, plus le goût est profond. Vous pouvez les stocker dans un récipient en verre couvert, puis les moudre comme vous le feriez avec du café au besoin (ne pas moudre à l’avance pour éviter de perdre de la saveur). Ou vous pouvez suivre ma recette ci-dessous pour un substitut de café amer à base de plantes.

Recette «Café» de chicorée amère bricolage

J’ai tendance à être paresseux à propos de mes remèdes à base de plantes et à moudre ma chicorée chaque fois que je le veux, cela me rend nerveux (même si je moud totalement mon café, alors, allez-y). Au lieu de cela, j’aime mélanger la chicorée avec d’autres herbes amères et riches en inuline et des éclats de cacao pour une boisson profonde et amère pleine d’antioxydants. Je n’ajoute aucun édulcorant, mais vous pouvez totalement ajouter de la racine de réglisse (pas plus de 5 g par jour au total) ou ajouter du lait de coco par la suite si vous aimez la crème.

Ma recette est super simple:

Chicorée audacieuse et amère

Ingrédients:

  • 2 cuillères à café chacune: racine de chicorée rôtie, racine de pissenlit rôtie, racine de bardane et éclats de cacao
  • 3 tasses d’eau bouillie

Instructions:

  1. Laisser mijoter les herbes dans de l’eau bouillie à découvert pendant 30 minutes.
  2. Filtrez les herbes et profitez-en!

N’hésitez pas à mélanger de grandes portions d’herbes à parts égales et à utiliser à 8 cuillères à café pour 3 tasses d’eau (ou un rapport plus élevé d’herbes à l’eau). Vous pouvez en faire environ 3 jours et conserver les restes au réfrigérateur si cela ne vous dérange pas de le boire froid ou de le réchauffer également. De plus, si ce mélange est trop faible ou trop fort, il suffit de jouer avec les ratios eau: herbe jusqu’à ce que vous trouviez une force que vous aimez.

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Maintenant que vous savez que la chicorée est tout aussi digne d’un allié à base de plantes que le pissenlit, et que vous avez une délicieuse recette à essayer, allez dehors et voyez si vous pouvez repérer de la chicorée. Une fois que vous pouvez l’identifier, voyez si vous pouvez trouver un bon endroit pour le récolter. Je serais ravi de savoir comment ça se passe pour vous, et n’oubliez pas de revenir ici et de partager les ratios que vous aimez utiliser dans votre « café! » De chicorée!

Assurez-vous de bien épingler ce message à vos conseils de recherche de nourriture sur Pinterest!

RÉFÉRENCES:

École d’immersion à base de plantes de la Chestnut School of Herbal Medicine, https://chestnutherbs.com/online-herbal-classes/herbal-immersion-program/

Dandan Li, Jin M. Kim, Zhengyu Jin, Jie Zhou. (2008). Efficacité prébiotique de l’inuline extraite de la bardane comestible. Anaerobe, 14 (1), http://dx.doi.org/10.1016/j.anaerobe.2007.10.002

Grieve, M. (1982). Une plante moderne. New York, NY: Publications Dover

King, J. et Masé, G. (2016). Bitters DIY: raviver la saveur oubliée – un guide pour faire vos propres bitters pour les barmans, les amateurs de cocktails, les herboristes, etc.. Beverly, MA: Fair Winds Press.

Masé, G. (2013). La solution de la médecine sauvage: la guérison avec des plantes aromatiques, amères et toniques. Rochester, VT: Healing Arts Press.

Vorderbruggen, M., Halbkat, C. et Orr, E. (2015). Recherche de nourriture. Indianapolis, IN: Random House LLC.