26 octobre 2020
Utiliser des herbes: tisanes, infusions et décoctions

Utiliser des herbes: tisanes, infusions et décoctions

Les tisanes, les infusions et les décoctions sont quelques-unes des façons les plus simples d’utiliser les herbes. Sinon les plus faciles, ils sont certainement l’un des plus nutritifs!

Aujourd’hui, je vais vous expliquer ce que sont chacune de ces préparations et vous donner des instructions étape par étape sur la façon de les réaliser vous-même.

Commençons par le début.

Que sont les tisanes, les infusions et les décoctions?

Les tisanes, infusions et décoctions sont tous des noms pour différents types de préparations d’eau à base de plantes. Ils varient chacun légèrement dans leur fabrication, mais l’objectif final est d’extraire les constituants chimiques du matériel végétal et de les transférer dans l’eau. Cette eau est bu (ou insérée dans le corps dans le cas d’un lavement ou d’une douche), et le corps absorbe facilement ces constituants.

Le thé est généralement bu pour le plaisir et le goût où les infusions et les décoctions sont utilisées à des fins médicinales. Les thés sont de couleur et de saveur claires et les infusions et décoctions sont de couleur beaucoup plus foncée et de saveur plus forte. Toutes ces préparations peuvent être sucrées avant de boire.

Les thés et infusions sont fabriqués à partir d’herbes douces (fleurs, tiges, feuilles) en versant de l’eau sur les herbes et en laissant les herbes infuser pendant une certaine période de temps. Les décoctions sont faites en faisant mijoter des herbes plus dures (racines, noix, graines, écorces) à feu doux pendant un certain temps. L’herboriste Michael Moore a une grande liste d’herbes à utiliser pour les décoctions ici.

FRAIS VS. HERBES SÉCHÉES

Lors de la préparation de thés, d’infusions et de décoctions, des herbes fraîches ou sèches peuvent être utilisées.

Gardez à l’esprit que les mesures d’herbes fraîches sont presque toujours le double de celles des herbes sèches. Par exemple, si votre recette demandait 1 cuillère à café de feuille de menthe sèche pour un thé et que vous n’aviez que de la menthe fraîche, vous utiliseriez simplement 2 cuillères à café. de feuilles fraîches hachées à la place des feuilles séchées.

LA TEMPÉRATURE DE L’EAU

En ce qui concerne la température de l’eau, l’eau bouillie est la plus utilisée, mais certains composants végétaux (mucilage) sont mieux extraits dans de l’eau tiède ou froide. Il est préférable de savoir quels sont les constituants de la plante que vous utilisez et / ou ce que vous voulez en extraire avant de décider quel type d’eau utiliser. Si vous utilisez de l’eau chaude alors que vous auriez dû utiliser de l’eau froide, ce n’est pas la fin du monde. Vous obtiendrez toujours beaucoup de propriétés bénéfiques de la plante. Consultez ici la liste des plantes à infuser par l’eau froide de l’herboriste Micheal Moore.

QUANTITÉS D’HERBES

La quantité d’herbes utilisées pour chaque préparation est la première grande différence que vous remarquerez parmi ces préparations.

Le thé nécessite généralement 1 à 3 cuillères à café d’herbes par tasse de 8 onces.

Les infusions et décoctions peuvent exiger des quantités variables, mais les quantités les plus courantes sont de 1 once. herbe séchée (en poids) dans 4 tasses (1 litre) d’eau et 1/4 tasse d’herbe séchée dans 4 tasses (1 litre) d’eau. Ces montants ne sont pas figés. Plus vous réalisez certaines recettes encore et encore, plus vous aurez de préférence pour chaque recette.

Comme vous pouvez le voir, le thé utilise moins d’herbes, donc il a une saveur plus légère, où les infusions et les décoctions utilisent plus d’eau et ont une saveur plus forte.

TEMPS DE PENTE

Le temps raide est le deuxième domaine où vous verrez le plus de différence entre ces trois préparations.

Les vrais thés (ceux qui contiennent de vraies feuilles de thé) sont infusés de 3 à 5 minutes et certains tisanes sont infusés de 10 à 15 minutes. Les temps de trempage plus longs pour les thés ont tendance à les rendre amers, ce qui n’est pas très agréable à boire.

Les infusions sont imprégnées à différents moments en fonction de la force de la préparation finale ou du temps dont vous disposez. Les temps de pente courants sont de 30 minutes à 1 heure à 4 heures et parfois même 12 heures. On pense que plus l’infusion est longue, plus les propriétés sont retirées de l’herbe. Je ne suis pas certain que ce soit vrai, mais n’hésitez pas à faire ce qui vous convient le mieux.

Les décoctions sont imprégnées (vraiment mijotées) pendant des périodes variables également. 1-2 heures sont les plus courantes, mais en fonction des herbes utilisées, de la quantité d’eau et de la réduction que vous cherchez à obtenir, elle peut être mijotée pendant plusieurs heures.

MÉTHODES DE BRASSAGE

Quand il s’agit de thés… il y a plusieurs façons de préparer une bonne tasse de thé. Honnêtement, il n’y a pas de «bonne façon» car chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients. Fondamentalement, vous préparez votre thé en fonction de vos préférences et de vos besoins à ce moment-là.

Mon amie Stacy de A Delightful Home a récemment écrit un article sur le blog Bulk Herb Store intitulé Herbal Tea 101: 8 Ways To Brew Herbal Tea, et il donne un bon aperçu de certaines des méthodes de brassage les plus courantes telles que le brassage à feuilles mobiles, brassage de sac, brassage sur la cuisinière, dans un pot de maçon par le soleil, ou dans une presse française. C’est une lecture incontournable (et une épingle) dans mon esprit.

Quelles propriétés végétales sont extraites dans les thés, infusions et décoctions?

Les tisanes, infusions et décoctions utilisent de l’eau comme solvant. L’eau est appelée «solvant universel» car elle extrait tous les constituants végétaux à l’exception des résines.

Cela signifie qu’un thé, une infusion et une décoction contiendront l’un des composants végétaux suivants:

  • alcaloïdes
  • glycosides
  • saponines
  • flavonoïdes
  • tanins
  • mucilage
  • polysaccharides
  • vitamines
  • minéraux, oligo-éléments
  • petites quantités d’huiles volatiles

C’est important de savoir si vous cherchez à obtenir une certaine action d’une herbe car les actions sont dues aux constituants de la plante.

Comment faire des tisanes, des infusions et des décoctions

Il existe de nombreuses façons de préparer ces types de préparations à base de plantes, mais dans les étapes ci-dessous, je vais partager la manière la plus simple, la plus simple et la plus rapide de les fabriquer sans compromettre leur qualité. Si vous voulez connaître d’autres façons de faire ces préparatifs, recherchez-le sur Google. Vous obtiendrez page après page de résultats!

COMMENT FAIRE UN THÉ

  1. Apportez 8 oz. d’eau pure à bouillir dans une bouilloire, un coup chaud ou sur la cuisinière.
  2. Placer 1 à 3 c. d’herbes en feuilles dans une passoire à thé. C’est de loin ma passoire à thé préférée!
  3. Versez de l’eau sur les herbes. Couvrez votre tasse de thé avec une soucoupe. Attendez 3-5 minutes.
  4. Retirez la passoire à thé. Compost des herbes. Sucrez le thé avec du miel brut. Buvez et dégustez!

COMMENT FAIRE UNE INFUSION

  1. Apportez 4 tasses d’eau pure à ébullition dans une bouilloire ou sur la cuisinière.
  2. Placez 1/4 tasse d’herbes (ou 1 oz en poids) dans un pot Mason pinte.
  3. Versez de l’eau sur les herbes, placez le couvercle sur le pot et secouez une fois pour bien mélanger les herbes et l’eau.
  4. Laisser reposer de 4 heures à une nuit.
  5. Filtrez et compostez les herbes. Sucrez l’infusion avec du miel cru, si désiré, et dégustez chaud ou froid. Buvez la dose recommandée tout au long de la journée.

* Lorsque vous utilisez une infusion comme un lavement ou une douche à base de plantes, suivez les étapes ci-dessus, mais ne PAS l’adoucir. Continuez comme indiqué pour une préparation spécifique.

COMMENT FAIRE UNE DÉCOCTION

  1. Apportez 4 tasses d’eau pure à ébullition sur la cuisinière. Une fois que l’eau arrive à ébullition, baissez le feu. Vous voulez que l’eau se vaporise ou roule légèrement, pas bouillir.
  2. Placez 1/4 tasse d’herbes (ou 1 oz en poids) dans une casserole avec de l’eau. Bien mélanger avec une cuillère.
  3. Laissez mijoter pendant la durée souhaitée ou jusqu’à ce que l’eau soit réduite de moitié (2 tasses).
  4. Filtrez et compostez les herbes. Sucrez la décoction avec du miel cru si vous le souhaitez. Buvez la dose recommandée tout au long de la journée.

Alors voilà. Vous savez maintenant la différence entre les tisanes, les infusions et les décoctions, et vous savez comment les faire.

Avez-vous des questions ou des commentaires sur ces informations? Si c’est le cas, laissez-les dans la section des commentaires ci-dessous, et je vais y répondre bientôt!

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